Zitronenpasta mit Spargel

Pasta löst in mir grundsätzlich ein besonderes Wohlgefühl aus. Sie schmeckt immer und geht dazu meist schnell und einfach. Dieses Pastagericht »Al Limone« mit Spargel ist ein echter Frühlingsfavorit von mir. Frisch und leicht, aber trotzdem sättigend! Und es läutet fröhlich die Spargelsaison ein…

Meine Tipps - nach eurem Gusto

Auch in diesem Rezept benutze ich wieder vegane Butter. Zusätzlich kommt veganer Parmesan ins Spiel - bei beidem ist meine Lieblingsmarke Violife. Für mich funktioniert hier sowohl der Geschmack als auch das Preis-Leistungs-Verhältnis. 

Heute verwenden wir Erdbeeren und Rucola zum Garnieren - das schenkt dem Ganzen noch einmal Farbe und eine leichte Süße. Natürlich könnt ihr diese beiden Zutaten auch weglassen! Und ihr könnt auch nur weißen oder nur grünen Spargel verarbeiten. Kocht einfach immer nach eurem Gusto, das Rezept soll euch inspirieren.

Ein paar nützliche Spargel-Infos

Man liest einige unterschiedliche Dinge über die Art und Weise, wie man weißen Spargel kochen sollte. Mich haben folgende Punkte überzeugt:
Das Zucker-Salz im Spargelwasser sorgt dafür, dass das Gemüse sein Aroma frei entfalten kann und die Bitterstoffe neutralisiert werden. Das Fett der Butter hilft dem Spargel ebenfalls, seine Aromen optimal zu entwickeln. Und ein wenig Zitrone trägt zusätzlich zur Freigabe des Aromas bei. (Quelle: Genussfreak.de)

Weißer Spargel wächst übrigens unter der Erde, grüner darüber - daher der Farbunterschied. Beide Sorten sind kalorienarm, allerdings enthält der grüne Spargel mehr Vitamin A, C, B-Vitamine und Folsäure.

Zutaten für die Spargel-Zitronen-Pasta